我妈妈的著名的焦糖

三十年。更多的超过30年,实际上,这些焦糖是我生活的一部分。

我妈妈的著名的焦糖

现在你知道什么十年驻留在我的年龄,让我告诉你一个小秘密:

这些焦糖是最好的。永远。

我妈妈一直在这些焦糖在圣诞节自从我记得。

我们孩子们会坐在装配线和帮助在蜡纸包装(和我们的嘴里溜几)给邻居和朋友。

我已经进行了使这些传统。糖果制造有点恐惧和惊慌,但神奇的糖果温度计(超便宜的品种在大多数商店出售)和一点耐心,这不难。

自制的假期和这些奶油焦糖是必不可少的,甜的食物我是唯一。谢谢,妈妈!!

我妈妈的著名的焦糖

一些小技巧:

*我认为制作糖果引起沮丧的最常见的原因之一就是你可能使用的糖果温度计有误差。这是一个好主意在每次使用前校准你的烹饪温度计,它是相当容易。把一壶水烧开。水已经到了一个完全沸腾后,把糖果温度计插入水中,确保不要让尖端接触锅底,并将尖端插入水中至少2英寸,糖果温度计上的温度应读出212华氏度。如果你的糖果温度计读数高于或低于几度——不要害怕!你不需要去买一个新的糖果温度计(尽管长期你会考虑),你只需要调整烹饪你的糖果数度温度温度计是开水。

*这个特殊的焦糖配方的不寻常之处在于,你不需要搅拌后添加第二个一半的甜炼乳。这是一个奖金,因为你不需要奴隶的火炉搅拌数小时,但仍然小心经常检查你的糖果温度计,以确保正确的温度已经达到(而不是超过了!)。同时,为了使焦糖不枯萎,记得要煮焦糖用热量。这需要时间和耐心,因为焦糖不会做饭尽快在高温,但是相信我,unscorched焦糖是值得等待的!!

*最后,当把焦糖奶油烤盘上,不要把焦糖从锅底和锅边刮掉。简单地把锅,让煮焦糖推出到烤盘上,当它已经停止流出,别倒了,别想把粘在两边和底部的焦糖刮掉。只是走开。好吧,不要只是走的方式,但是把锅放在水槽和传播你的焦糖。你不要讨厌的东西遗留在锅里。相信我。

我妈妈的著名的焦糖

产量: 9x13英寸聚丙烯腈
准备时间: 5分钟
烹饪时间: 45分钟
总时间: 50分钟

成分

  • 两杯糖
  • 1½杯玉米糖浆
  • 1可以甜炼乳(只添加½开始)
  • 1/4茶匙盐
  • 1杯黄油
  • 2茶匙香草
  • 1½杯切碎烤山核桃(可选)

指令

  1. 黄油的两侧和底部9 x13-inch锅。搁置一边。
  2. 在一个中等沉重的锅,加糖,玉米糖浆,半甜炼乳,盐和黄油。
  3. 在用,不断搅拌以确保糖完全融化,把混合物煮沸并添加其余的甜炼乳当它开始沸腾。插入糖果温度计和夹在你的平底锅。一旦添加了下半年炼乳和混合物沸腾了,停止搅拌,以防止糖结晶(这意味着焦糖会有颗粒状纹理)。煮沸混合物仍然在用,没有搅拌,直到混合物到达糖果温度计上的软球阶段(234华氏度)。如果你喜欢你的焦糖有点强硬,你能煮到华氏248度,这是公司球阶段,但我更喜欢我真的软(我警告你,大多数人会发现这个阶段有点太软,所以用你最好的判断和偏好)。当焦糖达到合适的温度时,立即删除从热锅,加入香草和烤山核桃(如果使用)。
  4. 小心翼翼地将热的混合物倒入准备好的盘子中没有刮锅的底部和侧面。让焦糖冷却之前完全切成方块,在蜡纸包装。

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配方来源:我的妈妈,米歇尔·W。

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