小批量柔软蓬松的全麦面包.{厨房辅助搅拌器的完美选择}

毛茸茸的,在家吃美味的全麦面包比你想象的要容易!This small batch whole wheat bread recipe is the ticket.It can be made in a KitchenAid or Bosch mixer or by hand!啊!

两个小批量的全麦面包放在冷却架上。

如果你在家里刚开始做全麦面包,或者你想要一个不会产生13个面包的配方,today's your day.

我正在指导你如何做一小批全麦面包。这太简单了。它产生绒毛,软的,还有美味的面包(是的,即使是100%的全麦面粉!)

I'll be honest,我的生活阶段(有五个饥饿的孩子)对小批量生产没有任何好处。大批量是我和我的,尤其是面包,因为多余的面包会凝固得很漂亮,一看到就拔出来。

BUT,我也认识到,并不是每个人的生活都反映了我自己的混乱。很多人想一次烤更少的面包,要么是因为家庭数字,要么是因为你用手或厨房辅助搅拌机搅拌面团。

我几乎总是用博世通用机架混合机 {AFF。链接}做面包它是巨大的。它很强大。而且它非常适合大批量的面包。

但多年来,你们中的许多人都写信给我说你们想要一种小批量面包的配方,这种面包在KitchenAid搅拌机中效果很好。

"小批量可能对不同的人有不同的含义,但我今天分享的菜谱只是我书中的一小部分。它生产两个完美的全麦面包。

我给你看下面这小批全麦面包的配方。

但首先,以下是一些在我们开始之前可能有帮助的过去帖子:

The Best Whole Wheat Bread Recipe(这篇文章有我制作最多的全麦面包的原配方和这个小批次配方的改进;完整的食谱可以生产5-6个面包,最好用像博世环球公司那样的重型搅拌机来制作——对于标准的厨房用具来说,面团太多了。

全麦面包分步教程(一个快速浏览的图片教程,用于制作上面链接的面包食谱)

博世vs.厨宝(an in-depth look at these two stand mixers with some insight into why I use the Bosch for bread yabo亚博体育APPrecipes;对那篇文章的评论很有帮助,too)

小麦101:在哪里买,不同类型的小麦,等。(快速概述——我几乎总是使用硬质白麦浆果,在家里研磨它们;如果你用的是商店买的小麦粉,look for white wheat flour for a lighter color/textured loaf,要不然可以用硬质红小麦粉……面包的颜色会深一些,可能更稠一些)

小麦粉碎101:关于小麦粉碎机的一切yabo亚博全站APP(我有一个KoMo Wolfgang谷物磨坊,我放在柜台上,24/7,用来磨小麦;这些收获机是比较便宜/很好的起动机选择)

为了本教程的目的,我正在使用我的厨房辅助搅拌器,但这个配方也可以很容易地在博世立式搅拌机或手工制作。{我有Costco版本的这个厨房辅助搅拌机;我还没有用其他的KitchenAid模型测试过这个食谱。

开始,,加三杯全麦粉,1 1/2汤匙酵母,and 1/4 cup vital wheat gluten* to the bowl of the mixer fitted with the dough hook.

*快速注意小麦面筋yabo亚博全站APP-这种成分有助于在面包中形成面筋,而且有助于产生很好的面筋,毛茸茸的面包(fyi:麸质也可以作为面包粉的辅料,在白面包中每杯通用面粉中加一汤匙左右)。在食品杂货店(面粉附近)的烘焙通道中经常发现有活力的小麦面筋。许多品牌的麦麸都添加了维他命C,这种维他命C非常适合用在这个配方或其他面包配方中。yabo亚博体育APP我通常从亚马逊买麸质。鲍勃红磨品牌或者霍尼维尔品牌{AFF。链接}。

把干原料混合在一起,加入2.3/4杯温水。

开始低速混合。我发现使用KitchenAid时,我需要用橡胶刮刀在混合物非常潮湿时刮掉配方中的边和底部。

让这个“海绵”混合物静置10-12分钟,直到它稍微膨胀-一些小气泡可能在表面形成。

加1/3杯油,1/3杯蜂蜜,1汤匙盐和1汤匙柠檬汁,瓶装的或新鲜的(你可以加入1000毫克的维他命c代替柠檬汁;一个或另一个是需要帮助激活面筋)。

用面团钩低速搅拌,然后继续搅拌,开始逐渐向搅拌机中加入面粉。

一会儿就会乱七八糟的,但最终它将开始走到一起。继续加面粉,直到面团从碗的两边拉开,没有留下很多粘稠的残渣。开始时小心不要加太多的面粉;随着面团的揉捏,面团中的水分将继续吸收更多的面粉。

如果粘稠度继续增加,it's ok to keep adding flour (even if you are several minutes into what you thought was the final kneading process).

我加大约2-yabo亚博全站APP3杯。不要挂断电话的具体数额的面粉需要;它因人而异,取决于许多面包制作因素,如湿度,高程,我们如何测量面粉,etc.

让面团在速度1或2上揉6-7分钟,直到面团柔软光滑。

把面团放到抹了少许油脂的柜台上,然后分成两块均匀的面团。形成偶数,教导面包的形状和放在轻抹油的8.1/2-X.4.1/2英寸的面包盘中。这是我几年前发布的视频,用来演示如何在烘焙前塑造面包。如果你不想一开始就听到我喋喋不休的话,跳到第52页。

FYI: my favorite bread pans after all these years are still these芝加哥金属锅而且这些美国面包锅 {AFF。链接}(对美国的爱可能比芝加哥的爱还要多;虽然注意烘焙,因为面包烘焙得稍快一些,但更均匀。

让面团长起来,盖满,在温暖中,draft-free spot until it is 1-2 inches above the edge of the bread pan.我用这些大的,白色,茶巾 {AFF。链接}用于覆盖面团(我用它们做面包卷和其他面包,太)。

在350华氏度预热烤箱中烤28-32分钟,直到金黄色,然后烤透(如果要加热面包的温度,一个即时读出的温度计应该可以记录180-190度)。yabo亚博全站APP

Turn the bread out onto a wire rack.

这时别忘了在面包还热的时候在上面涂上黄油,如果需要的话,让面包冷却。

这面包冻得很好!我把冷却过的面包突然放进一个这些面包袋 {AFF。链接}冻到我们想吃光为止。

两个小批量的全麦面包在冷却架上涂上黄油。

你走吧!做两个全麦面包是可行的,我敢说,相当容易!我希望这个食谱适合那些在特定时间不需要5块以上面包的人和/或你有一个较小容量的混合器(像厨房辅助设备),因此需要完美的小批量全麦面包食谱。

做面包快乐!啊!

一年前:南瓜奶油奶酪松饼
两年前:双层巧克力松饼
Three Years Ago: 白豆鸡辣yabo亚博APP
Four Years Ago: 经典慢炖辣椒
五年前:德克萨斯白薄饼

Perfect Whole Wheat Bread {Small Batch;两个面包

Yield: 2 loaves
准备时间: 45分钟
Cook Time: 30分钟
总时间: 1小时 15分钟

成分

  • 5-6杯全麦粉
  • 1 1/2汤匙速溶酵母
  • 1/4杯生面筋(见注释)
  • 2 3/4杯温水
  • 1 tablespoon lemon juice (bottled or fresh)
  • 1/3杯油
  • 1/3杯蜂蜜
  • 1汤匙盐

指令

  1. 在装有面团钩子的搅拌机架的碗里,把3杯全麦面粉搅拌在一起,酵母,还有面筋。加入温水,搅拌均匀。盖上碗,让混合物静置10-12分钟。
  2. 加入柠檬汁,油,蜂蜜,and salt.低速搅拌。
  3. 随着混合器低速运转,继续一次加1/2杯面粉,直到面团从碗的两边拉开(不要过量!只要面团成球状,而且不会在手指上留下很多残留物,那么一点粘性就可以了。
  4. Let the mixer knead the dough for 5-6 minutes until the dough is soft and smooth.
  5. 把面团放到抹了少许油脂的柜台上,分成两半。将每半块做成一个拉紧的面包,放在一个抹了少许油的面包盘里(8.1/2-X.4.1/2英寸)。
  6. 盖上面包盘,让面包升起,直到它们比面包盘边缘高出1-2英寸。
  7. 把烤箱预热到350华氏度。确保烤箱架在中间/中心位置。把面包烤28-32分钟,直到金黄色,然后烤透(一个即时读取的温度计应该在面包的中心记录180-190度)。
  8. 把面包放到铁丝架上。在上面刷上黄油,如果需要的话。完全冷却。

笔记

这种面包食谱不需要在面团成形成面包并在面包盘中让面包升起之前将面团升起。However,如果你发现你的面包在烘焙和冷却后有点稠,让面团在捏合后上升,可能有帮助,as well as making sure the dough isn't overfloured.

在食品杂货店(面粉附近)的烘焙通道中经常发现有活力的小麦面筋。许多品牌的活力小麦面筋都添加了维生素C;这些可以在这个食谱中使用。我通常从亚马逊购买面筋-鲍勃红磨品牌或者霍尼维尔品牌{AFF。链接}。

跟随@melskitchencafe在Instagram上,使用hashtag向我展示您从我的yabo亚博体育APP博客中制作的食谱#melskitchencafe.I love seeing all the goodness you are whipping up in your kitchens!啊!

Recipe Source:adapted from my最受欢迎的全麦面包食谱(多亏了朱莉,MKC阅读器,还有她的嫂子,贝基谁第一个告诉我他们把菜谱删减了

免责声明:我是亚马逊服务有限责任公司联合计划的参与者,一个联属广告计划,旨在提供一个手段,为我赚取费用,链接到亚马逊网站和联属网站。